阜宁县益林中心小学方开胜

说起我们益林的特色美食，就不能不提蔡大馄饨。蔡大馄饨历史悠久，爷爷的童年回忆中就有它的身影。其店铺位于益林镇商业街街心左侧一个小巷里，虽然位置并不显眼，但往来的食客可谓络绎不绝。蔡大馄饨为何有如此魅力？主要原因是用料实惠、味道鲜美。

蔡大馄饨的馅儿很讲究。所用猪肉必须是头刀五花肉，有肥有瘦。剁馅儿时不用绞肉机，而是手工剁成没有一丝小肉丁的肉泥。将肉馅儿放到大盆中后，加入其他食材和祖传的秘制调料，开始慢慢地搅拌、摔打。据说这样做出来的馅儿，吃起来更筋道。

除了“内在美”外，蔡大馄饨还兼具“外在美”。和馅儿一样，馄饨皮也是纯手工制作，用的也是上好的面粉。擀好的薄面皮整整齐齐，脂白里泛着一丝鹅黄。包馅儿时，别人家的馄饨都是放馅儿后折上三到四下，而他家只需一个大对折外加一个小斜折就完工了，所以看上去更大一些，馅儿也更多一些，显得更饱满。下锅后，馄饨在沸腾的开水中起起伏伏，逐渐变得晶莹剔透，正如诗中所说：“白玉镜盘升苍穹，造化万物蕴其中。四时合流归混沌，乾坤翻覆合霓虹。人生五味化白鹅，春秋百岁成玉龙。浮沉上下终有数，沧海一粟一孤鸿。”

蔡大馄饨的口感和味道都很棒。咬一口皮，不硬不软；吃在嘴里，筋道爽滑；嚼两口，满口的肉香、葱香、调料香，刺激着味蕾；再喝上一口汤，美妙的滋味就顺着口腔向下，传遍全身，仿佛浑身的细胞都要跳跃起来。

“谁不说咱家乡好？家乡味道忘不了。”对我来说，蔡大馄饨就是益林的味道，就是家乡的味道。

【教师评点】

除完成全部“定制要求”外，本文的另一大优点是语言的分寸感：开篇介绍蔡大馄饨的悠久历史和位置所在，突出其“家乡”美食的属性；描述制作过程时紧抓要点，交代了美味产生的原因；结尾处的抒情亦点到为止，避免了过度煽情的尴尬。

刘广琴